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SCACCIUNI |
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Forma |
A mezzaluna sottile con
foro sulla facciata superiore |
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Dimensioni |
20 cm circa di lunghezza,
3 cm di altzza |
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Peso |
150-220g. |
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Struttura |
Compatta, alveolatura
minuta e omogenea |
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Componenti |
Semola, lievito di brra,
acqua sale |
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Note |
per la preparazione dello
scacciuni č utilizzato l'impasto destinato alla
realizzazione del pane a pasta dura, successivamente
muddiato (ammorbidito con acqua). In origine lo
scacciuni era prodotto con altro metodo, ormai desueto:
era utilizzato il cruschello al posto della semola (ranza),
cruscenti, sale fino, origano e olio di oliva. Il tutto
era impastato, aggiungendo poco per volta acqua tiepida,
fino ad ottenere un impasto malleabile e morbido che si
affloscia se lasciato su di una superficie (Portelli &
Severi 1995) |
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d |
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